はぁすちゃんの日記

岡山県津山市から「はすの花部会」メンバ－15人が岩国れんこん収穫作業の視察に来られました。
地元の作業中の農家の方に、れんこん栽培に関する質問を熱心にしておられました。大変参考になった様子で、帰りに錦帯橋を観光して帰られました。
「岩国れんこん」に関することは　↓
http://www.comodomarifu.net/

レンコンのコロッケ
レンコンの良さがたっぷり味わえる人気料理です。<span style="font-size:large;">
材料
レンコン　　　　　　　４００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　１個
人参　　　　　　　　　　１/2本
合びきミンチ　　　　　１５０ｇ
小麦粉とパン粉
卵　　　　　　　　　　　１個半

作り方
１．玉ねぎと人参をみじん切りにし、一緒に油で炒めてひき肉を入れ、塩、コショウをする。
２．レンコンは皮をむいてすりおろし、水気をしぼる（かために）。
３．１と２を混ぜ合わせる時パン粉（大さじ ３杯ぐらい）を入れてまぜる。
４．小判型に形を整えコロッケの要領で油で揚げる。

産地

日本では、作付面積、出荷量ともに茨城県が全国トップで（平成20年）、特に土浦市、かすみがうら市（旧霞ヶ浦町（旧出島村））、小美玉市（旧玉里村）、稲敷市（旧桜川村）で盛んである。
出荷量では土浦市が1位、徳島県鳴門市が2位、愛知県愛西市が3位、山口県岩国市が4位と続く。なお、通常のレンコンの穴の数は8つだが、岩国市で栽培されるレンコンは穴の数は9つであるという（もちろん自然物なのでどちらにも例外はある）。

泥のついたままの状態で出荷・販売されるが、これは光や空気からレンコンを守り、日持ちさせるためである。

栄養価

可食部（生からの廃棄率は20%）の約80%以上が水分で、残りは炭水化物が約15%、たんぱく質が約2%、灰分が約1%、繊維0.6%等。可食部100gの熱量は66kcal。カリウム、ビタミンC等も含むが、その他の水溶性ビタミン類の含有は微量。脂質並びに脂溶性ビタミン類も殆んど含有しない。 近年、レンコンに含まれる成分が花粉症の治療に効果があるという発表があり、注目を集めつつある。

調理法

下準備として、皮を剥き、大抵の場合は水や酢水に入れて黒くならないように色止めを行う。特に変色を防ぎたいとき（サラダなど）には酢水の方が適しているとされる。色止めをしたものはシャキシャキとした歯ごたえになるが、しなかったものはモチモチとした食感になる。下準備の済んだものは、輪切りなど適当な大きさに切り分けられ、冷凍または水につけられた状態で販売されている。

特徴的なもの

煮物
厚めの輪切りにして煮付ける。滑らかな舌触りとシャッキリとした歯ざわりをもつ微妙な食感を楽しめる。昆布・干し椎茸など、乾物との相性が良い

白菜
（アブラナ科）

種まき・８月中旬～９月上旬
収穫・１０月下旬～１２月下旬

ポイント
病気が出やすい。
連作を避ける。 種まき 関東なら８月中旬から下旬におこないますが、暑いのでたっぷりと水をやります、株間30～50cmとして、ビンなどのそこで鎮圧した穴に10粒ほどまきます。５mm.ほど覆土をして軽く抑えます。 
間引き 本葉１･２枚の頃に一箇所に５･６株残して間引きます。次に本葉３・４枚の時に２・３株残すようにします。そして本葉５･６枚の時に一箇所１本立ちにします。
間引きの時に葉が赤っぽいもの・緑色の濃すぎるもの・本葉が細く立って居たり、病害虫が出ている物を間引きます。
防寒 霜が降りる１１月ごろに、霜よけとして外葉で包むようにワラヒモなどで縛ります。また風除けに木の枝や笹などを北側に立ててみるのも良いでしょう。
収穫 １２月になると球結してきますから順次収穫できます。手で押さえて中が硬くなっていればOK.です。がっちりした株の根元を包丁で切り取って収穫しましょう。
貯蔵 収穫後、外葉を取り除き、４・５日陰干ししたら新聞紙に１株ずつくるんで冷暗所に貯蔵します。そうすると１ヶ月ぐらいは十分にもちます。
病虫害 ベト病･白斑病・ヤガ・アオクサカメムシ・アオムシ

栽培ワンポイント
うちの庭は秋から早春にかけては日当たりが悪く生育が悪いので少量しか栽培しないのですが、
その様な場合は苗を買って植える事をおススメします。
日当たりが良ければ白菜は植えたまま順次収穫できるので、お鍋などの時期には重宝します。
葉を食害されないようにするのと、霜に当てないようにマルチングをします。
霜が降りる時期になったら、開いてる外葉を包み上げて麻紐などで縛ると中の葉が守られます。
また霜柱が立つほどになる前には刈り取り１つずつ新聞に包んで涼しい場所に保管しましょう。

錦川の下流にあたる岩国市尾津地区
レンコンの田んぼが広がり、年末に向けて収穫の最も忙しい時期を迎えています。
レンコンは折らないよう手作業で重い泥土の中から掘り起こします。

れんこんの収穫時に必要なれんこん用鍬
という独特の鍬が必要です。

レンコン鍬は4本の爪が長く爪先が緩やかに曲がっています。
真ん中2本の柄に近い部分にこぶしひとつ分のカ－ブがあります。
ここに手をいれ柄部分と爪を握りこんでレンコンを掘り起こします。
カーブは使う人のことを考えてのデザインです。

れんこんハンバーグの作り方（レシピ）
和風のれんこんハンバーグなら、野菜がたっぷり入ることで、肉量が減らせて大幅にカロリーダウン！レンコンのシャキシャキ、もちもちした食感は満腹感を感じて、食べ過ぎも防いでくれますよ。 
 
（4個分） 
   
  合びきミンチ（赤身）‥‥150g
レンコン‥‥200g
玉葱‥‥40g
塩‥‥小さじ1/3
胡椒‥‥少々
パン粉‥‥大さじ4
牛乳‥‥大さじ2
卵‥‥1/2個
水‥‥50cc
大根おろし‥‥適量
ポン酢醤油‥‥適量

 
上写真：シャキシャキ、もちもちしてる
下写真：大根おろしでサッパリといただこう  ハンバーガーにもどうぞ
れんこんハンバーグを使ったロコモコ
鶏ハンバーグ
辛子レンコン

送料無料 岸根栗【予約販売】は(期間９月12日～９月30日)迄とします。 【送料無料】山口県・岩国産「岸根栗」LM-2kg
商品コード 山口県美和町が原産の「岸根栗」は、長い歴史を持つ品種です。
栗は9～10月頃が旬の食べ物です
ぜひ秋の味覚をお楽しみください
大きくてたっぷり詰まった中身はホクホク
そのまま茹でて食べても美味しいし栗ごはん・お菓子作り・煮物といろんな食べ方を楽しんで頂けます。

岩国産の採りたて生栗です
昼夜の温度差が大きい土地ほど甘く大きな栗がなるといわれており
ここ(岩国市大字柱野)の気候にはピッタリなんです。

れんこんの種類と時期について

白くて太い姿が特徴的です。
れんこん：　現在出回っているれんこんのほとんどが中国種になります。明治初期に中国から導入されて以来食べられています。地下茎が浅く伸び、太いので収穫がしやすいという特徴があります。
９月から出回る新れんこんはアクが少なく、みずみずしい味を楽しむことができます。薄切りにしたものをサッとゆでてマリネやサラダ、あるいは揚げ物向きです。
秋の中旬になると、れんこんの身が固くなり始めます。この時期のれんこんはしっかりと火を通した煮物やきんぴらに向いています。

在来種れんこん：　細長く、ほっそりとした姿が特徴のれんこん。柔らかく、味がよいです。中国種と比べ、地下茎が深く、収穫が少ないことから中国種が主流となり、今ではほとんど出回っていません。

れんこんの保存方法

湿らせた新聞紙に包んだれんこん。
湿らせた新聞紙に包んだものをポリ袋に入れて、冷暗所か冷蔵庫で保存。１週間保存できます。
カットされたれんこんは切り口から黒ずんでくるので、２～３日以内に食べきるようにします。

レンコンのアク抜きってどうやるんですか？
れんこんにアクがあることも最近知ったんですが・・・。
いつもは冷凍のレンコンをそのまま煮込んで煮付けにしちゃいます。

ベストアンサーに選ばれた回答ayoubooneさん

冷凍ならそのまま煮ても良いですが、生を買って皮を剥いたら酢水に浸けます。色が変わるのはアクではなくポリフェノールが酸化するからでリンゴなどの色が変わるのも同じです。この場合アク抜きではなく色止めですね。酢水に浸ける時間は１０分程度です。ポリフェノールは発ガン性を抑制する作用があるので色が変わっても良いなら酢水に浸けなくても良いですが、見栄えの問題ですね。

旬は秋から冬
ほぼ通年出荷されていますが、旬は収穫が始まる9月～10月の秋と、最も正月のおせち料理で需要が多い冬。秋に出荷される新レンコンは柔らかくあっさりとしていて、冬のものは粘りが出て甘味もまします。主な産地は茨城県で、全国の約3割を占めています。次いで徳島、愛知、山口となっています。